Preparazione :
Condire le anatre col sale a odori e lasciarle in frigo una notte.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi, in un tegame versare dell'acqua col succo di mezzo limone, al primo bollore immergere le mele, appena saranno cotte, sgocciolarle e passarle al frullatore per ridurle in purea, farcire le anatre con la purea di mele, evventualmente aggiungere mezza corteccia di cannella con le mele.

Cuocere le anatre al forno ad una temperatura di 220° C., nel frattempo in un tegame far ridurre l'aceto di metà con 10-50 gr. di zucchero, dopo 10 mn. che le anatre sono in forno, versare una parte della riduzione dell'aceto, abbassare la temperatura del forno a 150° C. e far cuocere altri 10 mn., versare quasi tutta la riduzione dell'aceto, voltare le anatre e continuare la cottura altri 10-15 mn. circa.
Quando le anatre saranno cotte, toglierle dalla teglia e lasciarle in riserva al caldo, mettere la teglia sul fuoco e far ridurre il fondo di cottura, quando inizia a bruciacchiare versare il resto dell'aceto, lasciar evaporare e aggiungere il fondo bruno, lasciar ridurre di un quarto e diluire la marmellata di ribes nel fondo bruno, al primo bollore mettere le anatre nel sugo, al primo bollore servire.