Preparazione :
Togliere la pelle al pollo, tagliare in otto pezzi, condire il pollo col
sale a odori
e lasciarlo in frigo una notte.
Rosolare il pollo con dell'olio su tutti i lati, togliere il pollo dal
tegame,
buttare la materia grassa, versare nel fondo di cottura della
padella qualche cl. di
aceto e lasciar evaporare quasi a secco,
scimmiottare un poco di
farina, mescolare cercando
di staccare la parte bruciacchiata della padella, versare il Lambrusco di Sorbara,
mescolare e versare del brodo freddo, mescolare sino a staccare completamente il fondo
della padella, al primo bollore rimettere i pezzi di pollo nel sugo.
Quando saranno cotti servire con delle
patate bollite.