Preparazione :
Mescolare il pepe rosa, il pepe verde e i petali di rose (tagliate a Julienne) col foie gras tagliato a dadini, farcire il fagiano e condirlo col sale di rose, lasciare in frigo per una notte.
Stendere le foglie di vite mettendole leggermente accavallate una sull'altra e arrotolarci il fagiano.
Mettere il fagiano in una teglia con un filetto di olio e cuocerlo al forno agnandolo e voltandolo spesse volte.
Nel frattempo se possibile sbucciare i chicchi di uva.
Quando il fagiano sarà cotto (45 Mn.- 1 H.) toglierlo dalla teglia e mettere la teglia su una fiamma, mettere la pancetta tagliata a dadini, appena rosolata sglassare col resto di vino, lasciar cuocere per 5 Mn. e aggiungere l'uva, mescolare e appena calda versare il fondo di cacciagione e la panna Rimettere il fagiano nel sugo a scaldarsi e servire.