Preparazione :
In un
tegame rosolare la cipolla in
50 gr. di olio di oliva,
aggiungere i piccioni e farli soffriggere su tutti i lati, condire
col
sale e
pepe.
Quando i piccioni saranno ben dorati versare il Porto e se
possibile fiambarlo, lasciar restringere di metà a fuoco vivo,
diluire lo zafferano e versare la vellutata.
A parte rosolare i chicchi di uva e fiambarli con un poco di Porto
che avrete conservato, appena la fiamma si spegne aggiungere i
chicchi di uva nel sugo (quando sarà quasi pronto).
Variante :
Sostituire i chicchi di uva con dei
funghi secchi o freschi.