Preparazione :
Avvolgere le quaglie con la pancetta e spalmare la senape su tutta la superfice, introdurre una foglia di menta nel ventre delle quaglie.
In una casseruola far rosolare le quaglie in 50 gr. di olio, quando la senape inizia ad annerirsi aggiungere tutta la frutta, il cardamomo ed il pepe verde e farla cuocere a fuoco vivo fino a che si sia disfatta.
Condire col sale.
Se dovesse essere troppo denso versare un poco di brodo di gallina.
Sconsiglio la panna che accentuerebbe il sapore dolce della frutta.
A me non piace assolutamente, ma conosco molta gente che ricerca i luoghi dove si fanno le carni con la frutta.
Il dolce salato è una cosa molto delicata.