Préparation :
Entourer les cailles avec la pancetta et napper la moutarde sur toute la superficie, introduire une feuille de menthe dans le ventre des cailles.
Dans une casserole faire dorer les cailles dans 50 gr. d'huile, lorsque la moutarde commence à noircir ajouter tous les fruits, le cardamome et le poivre vert et la faire cuire à feu vif jusqu'à que elle soie défaite.
Assaisonner avec le sel.
Si il devrait être trop dense verser un peu de bouillon de poule.
Je déconseille la crème fraîche qui accentuerai la saveur douce des fruits.
Je n'aime absolument pas, mais je connais beaucoup de gens qui recherchent les lieux où l'on fait les viandes avec les fruits.
Le doux-salé et une chose très délicate.