Preparazione :
Tritare il crescione.
Far bollire 1 L. di acqua salata e aggiungere il crescione.
Spremere il limone per estrarne il succo e tagliare il resto (scorza compresa) a dadini.
Aggiungere i dadini di limone.
Montare i rossi d'uovo e aggiungere il succo di limone.
Dopo 10-20 Mn. di cottura del crescione versare l'uovo ed il succo di limone e spegnere la fiamma, mentre verserete l'uovo sbattere con energia con una frusta.
Lasciar raffreddare, passare il cetriolo sbucciato al frullatore e aggiungerlo alla zuppa.
Mettere in frigo, prima di servire spolverizzare con dell'insalata mimosa, (uova sode schiacciate, condite col sale, pepe, aceto e olio).