Preparazione :
Condire col sale a odori le quaglie e lasciarle in frigo per una notte.
Far bollire il vino con la pesca cincischiata per 15-20 Mn.
In un tegame far rosolare la cipolla in 30 gr. di olio e aggiungere le quaglie, farle rosolare e aggiungere i fiori di pesco.
Lasciar cuocere 10 Mn. circa e aggiungere la scorza di mandarino e sglassare col vino alla pesca passato al frullatore.
Abbassare la fiamma e far cuocere sino a cottura delle quaglie (30 Mn. circa).