| Ciotolina di finocchi selvatici al parmigiano e rose |
| Pepe nero fiorito |
| Kasher -- No |
Francese
Pices com sure (3)
Ingredienti :
1 trancia di tonno (240 gr.)
1 trancia di salmone (240 gr.)
1 trancia di coda di rospo (240 gr.)
1 trancia di branzino (240 gr.)
1 trancia di pescespada (240 gr.)
3 scampi
6 gamberoni
1 aragosta
2 rape bianche
2 carote
1 cipolla
1 porro (parte bianca)
300 gr. di miele
pepe schiacciato
sale di pesce
80 gr. di erba cipollina
100 gr. di foglie di menta
½ L. di fumetto di pesce
1 trancia di tonno (240 gr.)
1 trancia di salmone (240 gr.)
1 trancia di coda di rospo (240 gr.)
1 trancia di branzino (240 gr.)
1 trancia di pescespada (240 gr.)
3 scampi
6 gamberoni
1 aragosta
2 rape bianche
2 carote
1 cipolla
1 porro (parte bianca)
300 gr. di miele
pepe schiacciato
sale di pesce
80 gr. di erba cipollina
100 gr. di foglie di menta
½ L. di fumetto di pesce
Preparazione :
In un tegame versare il miele ed il pepe, appena il miele inizia a caramellare versare 1 dl. di aceto, lasciar restringere (fiamma al minimo).
Nel frattempo mettere le verdure, le foglie di menta, l'erba cipollina nel fumetto di pesce, al primo bollore immergere i pesci e i crostacei, condire col sale di pesce.
Appena i pesci e i crostacei saranno cotti, sgocciolarli e lasciarli in riserva al caldo, passare al frullatore il fumetto di pesce con le verdure, versare nel miele, mescolare e al primo bollore servire.