Preparazione :
In una padella rosolare lo scalogno ed il prezzemolo in 50 gr. di burro, aggiungere il salmone a dadini, farlo cuocere e sglassare col vino bianco e Pastis, lasciar ridurre di metà e aggiungere il cumino, la foglia di alloro e le foglie di menta, passare al frullatore e rimettere nella padella con la panna.

In una padella cuocere i filetti di sogliola conditi col sale di pesce e leggermente infarinati in 50 gr. di burro, appena cotti versare il sugo con la panna passato con un colino.
Lasciar ridurre e servire.