Scritto il 25-Novembre-1997 : 14:50
Timballo dell'orto
Insalata di magret
Kasher -- No
Paupiette de sole Francese
Pesci
Ricetta N° 3532
Branzino alla crema
Involtino di sogliola



Ingredienti :
2 sogliole
150 gr. di gamberetti rosa
scorza di limone
aglio e prezzemolo tritato
1 dl. di vino bianco
2 cl. di fumetto di pesce


Preparazione :
Togliere la pelle alle sogliole, passare al tritacarne 100 gr. di gamberetti rosa con l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone, mescolare i gamberetti rimasti.
Dopo aver tolto le lische alle sogliole, mettere i filetti due a due, disporre al centro la farcia, arrotolare i due filetti e deporli al centro della pelle, chiudere la pelle, legarla se necessario.
In una pentola, mettere il vino bianco ed il fumetto a bollire con un pezzetto di cipolla, mettere a cuocere i filetti nel vino bianco.
A partire di questo istante, potrete scegliere i sughi di vostro gusto.

Salsa bearnese.
Salsa Livornese.
Salsa Olandese.
Salsa mornay.
Salsa al curry fredda.
Salsa ai funghi.
Salsa alle spugnole.
Salsa verde.
Salse fredde.