Preparazione :
Far sciogliere il burro in una padellina, in un’altra padellina far ridurre il vino con l'aceto.
Mettere in seguito la padellina a bagnomaria e incorporare il rosso d'uovo, (se varie uova, aggiungetele una dopo l'altra), appena il composto diventa cremoso, aggiungere poco a poco il burro senza smettere di battere, aggiungere in seguito il dragoncello, sale e pepe.