| Cappesante impanate |
| Sciroppo di noci |
| Kasher -- Si |
Francese
Orata Orientale
Ingredienti :
1’2 Kg. di filetti di orata
10 gr. di funghi profumati (Cinesi)
5 gr. di funghi neri (Cinesi)
4 cl. di salsa soia
1 cl. di aceto di Cognac
25 cl. di brodo di pollo
2 uova
50 gr. di fecola
1 cl. di vino di riso
sale di pesce
1’2 Kg. di filetti di orata
10 gr. di funghi profumati (Cinesi)
5 gr. di funghi neri (Cinesi)
4 cl. di salsa soia
1 cl. di aceto di Cognac
25 cl. di brodo di pollo
2 uova
50 gr. di fecola
1 cl. di vino di riso
sale di pesce
Preparazione :
Ammollare i funghi nel vino di riso.
Tagliarli a Julienne.
Impanare i filetti nell'uovo sbattuto e la fecola, lasciar riposare 15 Mn. in un luogo fresco.
Diluire la fecola nel brodo.
Cuocere i filetti in padella (o un work) con 50 gr. di burro, condire col sale di pesce, quando il pesce sarà dorato versare la salsa di soia, l'aceto di Cognac ed il brodo.
Lasciar evaporare pochissimo e servire.