Preparazione :
In un
tegame rosolare i gamberetti rosa con lo spicchio di aglio
e la cipolla cincischiata, appena rosolata aggiungere il roux, far
incorporare e versare il fumetto di pesce, mescolare con la frusta
e passare al frullatore al primo bollore, rimettere sul fuoco,
diluire il gorgonzola e versare il fondo di pesce, mescolare e
aggiungere il pepe verde, se necessario condire col
sale di
rose.
Tagliare a metà (per il lungo) i scampi, condirli col sale di rose,
il rafano ed il condimento per pesci, cuocere alla griglia.
Appena cotti estrarre unicamente la polpa (col condimento ed il
rafano) e spezzettare con le dita, mettere la polpa nell'apparecchio
precedente, mettere su una teglia dopo aver mescolato, lasciar
raffreddare, fare delle polpettine tonde e piatte.
Impanare nel
parmigiano,
uovo e pangrattato, cuocere nella friggitrice.