Preparazione :
Tagliare a fette sottili tutti i pesci.
Stendere la sfogliata e disporla in uno stampo e metterla in frigo.
Tagliare i funghi a dadini, in una
padella rosolare lo scalogno in
100 gr. di burro, aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco vivo,
condire col
sale e
pepe a cottura ultimata.
Sglassare col vino e lasciar evaporare.
Lasciar raffreddare i funghi.
Uscire la sfogliata dal frigo e toglierla dallo stampo senza
romperla, alternare nello stampo una fetta di pesce e un poco di
funghi misti e di erba cipollina.
Versare il fumetto di pesce ed il succo di limone, mettere un coperchio
di
pasta sfogliata e farci un camminetto.
Spennellare un
uovo sbattuto e infornare ad una temperatura di
210° C. per
40-
50 Mn.