Quando vidi sul menù di un ristorante di
Basilea questo nome rimasi
alquanto perplesso, ma ricordandomi di certe ricette di
Apicius
ritrovai una sua traccia in questo piatto, pensai di adattare la
ricetta a modo mio basandomi di questo ristorante e del Padre
della Cucina del Mediterraneo.
Preparazione :
In quattro spiedini alternare le cozze, le cipolline, i pomodorini,
le foglie di basilico e le foglie di menta.
In una
padella sciogliere il burro
lumaca e cuocere gli spiedini,
condirli col
sale, versare il miele ed il pepe verde e lasciar
caramellare,
sglassare con l'aceto Balsamico e mescolando il sugo
senza rompere i spiedini lasciar restringere di metà, versare il
fumetto di pesce e appena inizia a legare controllare il condimento
e servire su un letto di rucola fresca.