Scritto il 26-Agosto-1997 : 02:59
Cappelle di porcini alle lumache
Crochette di frutti di mare
Kasher -- No
Brochettes de moules au miel Francese
Pesci
Ricetta N° 2052
Filetti di sogliola ai fiorellini di timo
Spiedini di cozze al miele

Quando vidi sul menù di un ristorante di Basilea questo nome rimasi alquanto perplesso, ma ricordandomi di certe ricette di Apicius ritrovai una sua traccia in questo piatto, pensai di adattare la ricetta a modo mio basandomi di questo ristorante e del Padre della Cucina del Mediterraneo.
Ingredienti :

24 cozze
24 cipolline
24 pomodorini
24 foglie di basilico
24 foglie di menta
10 cl. di aceto Balsamico
pepe verde
50-80 gr. di miele (d'arancio)
1 dl. di fumetto di pesce
80 gr. di burro lumaca

Preparazione :
In quattro spiedini alternare le cozze, le cipolline, i pomodorini, le foglie di basilico e le foglie di menta.
In una padella sciogliere il burro lumaca e cuocere gli spiedini, condirli col sale, versare il miele ed il pepe verde e lasciar caramellare, sglassare con l'aceto Balsamico e mescolando il sugo senza rompere i spiedini lasciar restringere di metà, versare il fumetto di pesce e appena inizia a legare controllare il condimento e servire su un letto di rucola fresca.