Preparazione :
Mettere le pesche in un tegame con un poco di olio di oliva, l'acqua di rose, il succo di limone verde e i filetti di triglia tagliati a pezzi di 5 cm., condire col sale di pesce, incoperchiare e far fremere 5 Mn., mescolare delicatamente e far cuocere altri 10 Mn.
Mettere il tutto sulle fette di pane, volendo, ricoprire con del parmigiano grattugiato e gratinare al forno.