Preparazione :
Tagliare a pezzi piccoli la lepre, farla marinare nel vino bianco con la cipolla cincischiata e la foglia di alloro (24 ore al minimo).

Sbucciare i begonie rossi e passarli al frullatore con gli spicchi di aglio, l'origano, il brodo ed il sale a odori.

Sgocciolare la lepre e a parte sgocciolare la cipolla.
In un tegame rosolare la cipolla col grasso di anatra, aggiungere la lepre condita col sale a odori, farla rosolare su tutti i lati poi versare il vino della marinata, lasciar restringere quasi totalmente il vino e versare il sugo ai begonie, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere sino a che i pezzi iniziano a staccarsi dalle ossa (1 ora circa).
In una padella far saltare i funghi interi in un poco di grasso di anatra, appena cotti metterli con la lepre, cuocere le pappardelle al dente, sgocciolarle e farle saltare nel sugo, impiattare e servire con un poco di parmigiano grattugiato.