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Francese
Zuppa rustica contadina
Ingredienti :
200 gr. di testina di vitello cruda
100 gr. di funghi
1 cipolla
1 zampino di vitello
1 carota a Julienne
1 rapa bianca a Julienne
1 porro a Julienne
Preparazione :
Tagliare a listarelle la testina di vitello.
In un tegame con 1 L. di acqua fredda far cuocere la testina di vitello con lo zampino, dopo circa 40 mn. far rosolare i funghi in padella con uno spicchio di aglio e prezzemolo e aggiungerlo nella zuppa col resto delle verdure a Julienne.
Schiacciare a purea la cipolla, rettificare il condimento e servire.
Tagliare a listarelle la testina di vitello.
In un tegame con 1 L. di acqua fredda far cuocere la testina di vitello con lo zampino, dopo circa 40 mn. far rosolare i funghi in padella con uno spicchio di aglio e prezzemolo e aggiungerlo nella zuppa col resto delle verdure a Julienne.
Schiacciare a purea la cipolla, rettificare il condimento e servire.