Preparazione :
Nei gambi dei
narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare
il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta, metterla nella Grappa.
Ammollare le spugnole nella Grappa.
In un
tegame rosolare lo scalogno nell'olio, aggiungere i pomodori tagliati a dadini,
condire col
sale e
pepe, aggiungere le foglie di basilico e far fremere lentamente,
passare il sugo al frullatore.
Macinare i falsi gamberetti e le spugnole, mescolare con l'uovo sodo, la Grappa,
i pistilli di zafferano ed il parmigiano, mettere la farcia al centro dei narcisi,
mentre i
tortelloni cuociono al dente, mettere i narcisi nel sugo col pomodoro
fresco, incoperchiare.
Sgocciolare i tortelloni e farli saltare nel sugo con un poco di parmigiano.