Preparazione :
Imbiondire in
40 gr. di burro lo scalogno cincischiato, aggiungere
i gamberetti rosa, condire col
sale a odori e aggiungere le
foglie di menta (fiamma al massimo) dopo qualche mn. di cottura
aggiungere il brodo, al primo bollore passare il tutto nel
frullatore, rimettere in
padella e far fremere circa
15 mn.
Condire la ricotta col sale a odori, il
timo e mescolare
coi petali di magnolia.
Stendere le scaloppine e mettere la farcia al centro, piegare le
scaloppine in due, con la punta del coltello picchiettare i bordi
per far aderire convenientemente, disporre le foglie di alloro
attorno agli involtini e ricoprire con le barde di pancetta.
In una padella
rosolare gli involtini leggermente infarinati e
conditi col sale e
pepe, quando saranno ben rosolati versare il sugo
precedentemente preparato, far fremere con un coperchio circa
15 mn.