Préparation :
Blondir dans
40 gr. de beurre l'échalote coupée grossièrement,
ajouter les crevettes roses, assaisonner avec le
sel à odeur et
ajouter les feuilles de menthe (flamme au maximum) après quelques
mn. de cuisson ajouter le bouillon, au premier bouillon passer le
tout dans le mixer, remettre à la
poêle et faire frémir environ
15 mn.
Assaisonner la ricotta avec le sel à odeur, le
thym et mélanger
avec les pétales de magnolia.
Étendre les escalopes et mettre la farce au centre, plier les
escalopes en deux, avec la pointe du couteau tapoter les bords
pour faire adhérer convenablement, disposer les feuilles de laurier
le long des bords des paupiettes et recouvrir avec les bardes de
ventrêche.
Dans une poêle dorer les paupiettes légèrement enfarinées et
assaisonnées avec le sel et
poivre, lorsque elles seront bien
rissolées verser la sauce précédemment préparée, faire frémir avec
un couvercle environ
15 mn.