Preparazione :
Mescolare la purea di patate con l'uovo, verificare il condimento
e correggere se necessario.
Arrotolare la purea di patate nelle fette di pancetta affumicata
e nelle fette di prosciutto di Parma.
In due padelle versare
20 gr. di olio di oliva (ogni
padella),
mettere gli involtini con le foglie di salvia in ogni padella
(potrete sia separare sia mettere quattro involtini al prosciutto e
quattro involtini alla pancetta in ogni padella), lasciar cuocere
tutti i lati degli involtini e aggiungere il pepe verde ed i pepe
rosa,
sglassare con l'aceto di Grappa e l'aceto di Cognac (sia
separatamente sia nelle due padelle), lasciar evaporare di metà e
servire.