Preparazione :
Mescolare le carni tritate con le uova, condire col
sale a odori.
Disporre metà delle carni su di uno straccio di cucina, fare uno
strato con le
ortiche crude e ricoprirle con la purea di castagne,
mettere le castagne intere (precedentemente cotte nell'acqua o al
forno), se desiderate aggiungere il Roquefort spezzettarlo sulla
torta di carne e ricoprire con le foglie di
ortiche.
Mettere il resto di carne e arrotolare nello straccio di cucina,
Legare lo straccio con dello spago e cuocerlo nel brodo senza
far bollire per
2 ore circa.
Lasciar raffreddare e metterlo in frigo con un peso sopra per far
evacuare l'acqua.
Tagliare a fette e prima di servire spalmare la gelatina.
Ottimo freddo.