Preparazione :
Cuocere a fuoco lento le carote e i funghi in 40 gr. di olio con un coperchio per 5-10 Mn.
Aggiungere l'animella ed il tartufo tagliati a dadini ed il vino bianco, lasciar ridurre di un terzo e cuocere per venti Mn. col coperchio a fiamma lenta.
Togliere l'animella, lasciarla raffreddare.
Tagliare l'animella in otto scaloppine, ricoprire uno stampo con la pasta sfogliata, disporre quattro scaloppine nel fondo, ricoprire con la Julienne di carote e funghi poi mettere le altre scaloppine.

Mettere il coperchio di pasta sfogliata e infornare (spennellando l'uovo) ad una temperatura di 220° C. per 15 Mn.
All'uscita del forno scoperchiare e versare il sughetto caldo.