Préparation :
Mélanger les viandes hachées avec les œufs, assaisonner avec le sel à odeur.
Disposer moitié de viandes sur un torchon de cuisine, faire une couche avec les orties crues et les recouvrir avec la purée de châtaignes, mettre les châtaignes entières (précédemment cuite dans l'eau où au four), si vous désirez ajouter le Roquefort le couper sur le pain de viande et recouvrir avec les feuilles d'orties.
Mettre le reste de viande et rouler dans le torchon de cuisine, Lier le torchon avec de la ficelle et le cuire dans le bouillon sans faire bouillir 2 heures environ.
Laisser refroidir et le mettre au frigo avec un poids dessus pour faire évacuer l'eau.
Couper en tranches et avant de servir napper la gélatine.
Délicieux froid.