Preparazione :
Marinare il vitello tagliato a pezzi nella birra, la Tequila, il succo di limone, il peperoncino, la cipolla, le carote ed il ramo di sedano per 48 ore in frigo.
Sgocciolare il vitello e a parte sgocciolare le verdure.
Macinare le verdure e cuocerle in un tegame con 40 gr. di olio, condire col sale a odori il vitello, infarinarlo leggermente e metterlo nel tegame, quando sarà ben rosolato versare la marinata, abbassare la fiamma e continuare la cottura.
A metà cottura aggiungere il fondo bruno.
A fine cottura versare il latte di noce di cocco e lasciar restringere.
Servire caldo.