Préparation :
Mariner le veau coupé en morceaux dans la bière, la Tequila, le jus de citron, le petit piment, l'oignon, les carottes et la branche de céleri pendant 48 heures au frigo.
Égoutter le veau et à part égoutter les légumes.
Hacher les légumes et les cuire dans une casserole avec 40 gr. d'huile, assaisonner avec le sel à odeur le veau, l'enfariner légèrement et le mettre dans la casserole, lorsque il sera bien rissolé verser la marinade, baisser la flamme et continuer la cuisson.
À mi-cuisson ajouter le fond brun.
À fin de cuisson verser le lait de noix de coco et laisser rétrécir.
Servir chaud.