Preparazione :
Far marinare i filetti di struzzo completamente ricoperti di Whisky per due giorni con del timo fresco, qualche foglia di rosmarino, 1 foglia di alloro, maggiorana, pepe in grani, la parte gialla di una scorza di limone, la parte arancione di mezza scorza d'arancio, prezzemolo non tritato e qualche foglia di menta (tutte le spezie possibilmente fresche), chiudere e lasciare in frigo.

Sgocciolare e asciugare i filetti, cuocerli in padella con un poco di grasso d'oca e versare la marinata, lasciar restringere e servire.