Le persone che mangiano kasher non potranno utilizzare
la panna ed il burro.
Preparazione :
In un
tegame sciogliere
30 gr. di burro e far
rosolare lo scalogno,
aggiungere l'aceto di Grappa e appena bolle mettere le foglie di
salvia e lo zafferano, far ridurre di metà e aggiungere la
demi-glace e la panna, condire col
sale e
pepe.
Far bollire per cinque Mn.
Cuocere la T-Bone alla griglia condita col sale a odori, quando sarà
cotta metterla nel sugo per farla impregnare.
Personalmente dopo essere andato a Firenze a mangiare la miglior
Fiorentina, trovo scandaloso di farci un sugo, ma purtroppo oggi
bisogna addattarsi ai desideri dei clienti anche se molto spesso
non capiscono niente.