Preparazione :
Condire il pollo col sale a odori e lasciarlo in frigo circa due ore.
Condire le viole selvatiche col succo di limone, la liquirizia grattugiata, le badiane e un poco di sale a odori, lasciar macerare due ore in frigo.
Farcire il pollo coi fiori (secco compreso) e lasciare una notte in frigo.

Cuocere il pollo al forno agnandolo spesse volte col vino bianco.