Preparazione :
La vigilia, far stufare il tartufo in
padella con
20 gr. di burro
per qualche istante,
sglassare col Porto, al primo bollore ritirare
e lasciar
marinare tutta la notte.
Chiarificare
30 gr. di burro e cuocerci i filettini
4 Mn. ad ogni
lato conditi col
sale e
pepe, ritirare i filettini, tagliare lo
scalogno in quattro e farlo saltare nella padella.
Tagliare il tartufo a lamelle, aggiungere il loro succo con lo
scalogno e lasciar ridurre il succo di metà.
Montare
40 gr. di burro fresco con le lamelle di tartufo nel sugo
stando attenti a non lasciar bollire, impiattare i filettini e
ricoprirli col sugo.