Ingredienti :
1 costata (
240 gr.)
5-
12 gr. di lavanda fresca
5 cl. di vino bianco frizzante
3 gr. di scorza di limone grattugiata
5 cl. di panna
1 foglia di alloro
2 bacche di ginepro schiacciate
sale a odori
Preparazione :
Col palmo della mano appiattire la costata, tagliarla in
6-
8 laniere
di un cm. al massimo, intrecciala mantenedo i due lati con uno
stuzzicadenti, infilare la foglia di alloro al centro della treccia.
Sbriciolare la lavanda e mescolarla al vino, aggiungere le bacche
di ginepro, la scorza di limone grattugiata e mescolare con una
frusta o passare al frullatore se avete fretta, mettere la treccia
in un recipiente e versare il vino condito, lasciar
marinare al
minimo
48 ore.
Ritirare la treccia, lasciarla sgocciolare senza asciugarla.
In una
padella sciogliere
20 gr. di burro e cuocere la treccia
quasi al vostro gusto sempre con la fiamma al massimo,
sglassare
col vino condito, lasciar cuocere qualche Mn. e togliere la treccia,
lasciar ridurre quasi a secco, rimettere la treccia a scaldare,
condire col
sale a odori e versare la panna, lasciar ridurre e
impiattare.
Variante :
Eliminare la panna, quando il vino sarà quasi evaporato a secco
aggiungere
2-
4 cl. di brodo di verdura, lasciar restringere, con una
frusta sbattere con energia aggiungendo
20-
50 gr. di burro a
pezzetti, quando il burro sarà ben incorporato versare sulla treccia
che avrete riservato al caldo.