Scritto il 20-Giugno-1998 : 21:32
Tacchino di ispirazione ad Apicius
Costata alla lavanda
Kasher -- No
Tresse à la lavande Francese
Carni
Ricetta N° 4257
Sella di agnello al burro di rose
Treccia alla lavanda



Ingredienti :
1 costata (240 gr.)
5-12 gr. di lavanda fresca
5 cl. di vino bianco frizzante
3 gr. di scorza di limone grattugiata
5 cl. di panna
1 foglia di alloro
2 bacche di ginepro schiacciate
sale a odori


Preparazione :
Col palmo della mano appiattire la costata, tagliarla in 6-8 laniere di un cm. al massimo, intrecciala mantenedo i due lati con uno stuzzicadenti, infilare la foglia di alloro al centro della treccia.

Sbriciolare la lavanda e mescolarla al vino, aggiungere le bacche di ginepro, la scorza di limone grattugiata e mescolare con una frusta o passare al frullatore se avete fretta, mettere la treccia in un recipiente e versare il vino condito, lasciar marinare al minimo 48 ore.

Ritirare la treccia, lasciarla sgocciolare senza asciugarla.
In una padella sciogliere 20 gr. di burro e cuocere la treccia quasi al vostro gusto sempre con la fiamma al massimo, sglassare col vino condito, lasciar cuocere qualche Mn. e togliere la treccia, lasciar ridurre quasi a secco, rimettere la treccia a scaldare, condire col sale a odori e versare la panna, lasciar ridurre e impiattare.

Variante :
Eliminare la panna, quando il vino sarà quasi evaporato a secco aggiungere 2-4 cl. di brodo di verdura, lasciar restringere, con una frusta sbattere con energia aggiungendo 20-50 gr. di burro a pezzetti, quando il burro sarà ben incorporato versare sulla treccia che avrete riservato al caldo.