Preparazione :
Disossare tutti i volatili e condirli col sale a odori.
In una padella rosolare la cipolla cincischiata e aggiungerci le interiora, condire col sale a odori e macinare il tutto.
Aggiungere i pinoli mondati nella farcia.

Spalmare la farcia su tutti i volatili, arrotolarli secondo la loro grandezza nel volatile più grande (vedi sopra).

Mettere l'involtino in una teglia con le ossa e le verdure, versare dell'olio e cuocere al forno agnando spesse volte col vino.

A fine cottura togliere l'involtino e buttare le ossa, passare le verdure al frullatore, mettere un roux bianco nel sugo e versare del brodo, lasciar restringere, tagliare a fette l'involtino e farlo scaldare nel sugo prima di servire.

Variante :
Sostituire il roux ed il brodo con della panna.