| Dinde d'inspiration de Apicius |
| Entrecôte à la lavande |
| Kasher -- Non |
Italien
Tresse à la lavande
Ingrédients :
1 entrecôte (240 gr.)
5-12 gr. de lavande fraîche
5 cl. de vin blanc pétillant
3 gr. de pelure de citron râpée
5 cl. de crème fraîche
1 feuille de laurier
2 baies de genévrier écrasées
sel à odeur
Préparation :
Avec la paume de la main aplatir l'entrecôte, la couper en 6-8 lanières d'un cm. au maximum, la tresser maintenant les deux faces avec un cure-dents, enfiler la feuille de laurier au centre de la tresse.
Émietter la lavande et la mélanger au vin, ajouter les baies de genévrier, la pelure de citron râpée et mélanger avec un fouet où passer au mixer si vous êtes pressé, mettre la tresse dans un récipient et verser le vin assaisonné, laisser mariner au minimum 48 heures.
Retirer la tresse, la laisser égoutter sans l'essuyer.
Dans une poêle fondre 20 gr. de beurre et cuire la tresse presque à vôtre goût toujours avec la flamme au maximum, déglacer au vin assaisonné, laisser cuire quelques mn. et enlever la tresse, laisser réduire presque à sec, remettre la tresse à chauffer, assaisonner avec le sel à odeur et verser la crème fraîche, laisser réduire et dresser.
Variante :
Éliminer la crème fraîche, lorsque le vin sera presque évaporé à sec ajouter 2-4 cl. de bouillon de légume, laisser rétrécir, avec un fouet battre avec énergie ajoutant 20-50 gr. de beurre en morceaux, lorsque le beurre sera bien incorporé verser sur la tresse que vous aurez réservé au chaud.
Avec la paume de la main aplatir l'entrecôte, la couper en 6-8 lanières d'un cm. au maximum, la tresser maintenant les deux faces avec un cure-dents, enfiler la feuille de laurier au centre de la tresse.
Émietter la lavande et la mélanger au vin, ajouter les baies de genévrier, la pelure de citron râpée et mélanger avec un fouet où passer au mixer si vous êtes pressé, mettre la tresse dans un récipient et verser le vin assaisonné, laisser mariner au minimum 48 heures.
Retirer la tresse, la laisser égoutter sans l'essuyer.
Dans une poêle fondre 20 gr. de beurre et cuire la tresse presque à vôtre goût toujours avec la flamme au maximum, déglacer au vin assaisonné, laisser cuire quelques mn. et enlever la tresse, laisser réduire presque à sec, remettre la tresse à chauffer, assaisonner avec le sel à odeur et verser la crème fraîche, laisser réduire et dresser.
Variante :
Éliminer la crème fraîche, lorsque le vin sera presque évaporé à sec ajouter 2-4 cl. de bouillon de légume, laisser rétrécir, avec un fouet battre avec énergie ajoutant 20-50 gr. de beurre en morceaux, lorsque le beurre sera bien incorporé verser sur la tresse que vous aurez réservé au chaud.