Esistono due tipi di lavanda più conosciuti per l'utilizzo in
cucina, purtroppo non saprei quale delle due è migliore per
l'utilizzo, mi informerò al più presto.
Lavanda vera (Lavandula officinalis Chaix) con le sommità fiorite.
Lavanda spigo (Lavandula latiflia will).
Preparazione :
Sbriciolare la lavanda fresca, ammollarla la vigilia nel vino
bianco, cuocere la costata secondo i propri gusti, condire col
sale
a odori a fine cottura, un attimo prima di impiattare,
sglassare col
vino bianco mantenendo la fiamma al massimo, impiattare.
Sul piatto versare
1 cl. di brodo, mettere i
fiori di timo sulla
costata prima di servire.