Preparazione :
Ammollare la frutta secca nel vino.
Aprire l'arista come se fosse una scaloppa senza togliere le ossa,
fare uno strato con le foglie di menta, sgocciolare la frutta secca
e metterla sulle foglie di menta, ricomporre l'arista e legarla.
Condire col
sale a odori, cincischiare al mirepoix e mettere
sull'arista, lasciare in frigo per una notte.
Cuocere l'arista al forno ad una temperatura di
210° C. circa
un ora (secondo lo spessore) agnandola spesse volte col vino.
Appena l'arista è cotta toglierla dalla teglia e passare al
frullatore la mirepoix col sugo.
Eccetto le persone che mangiano kasher, si potrebbe aggiungere
2-
3 dl. di panna.
Tagliare l'arista seguendo le ossa e ricoprire col sugo.