Préparation :
Mettre à tremper les fruits secs dans le vin.
Ouvrir l'arista comme si c'était une escalope sans enlever les os, faire une couche avec les feuilles de menthe, égoutter les fruits secs et la mettre sur les feuilles de menthe, recomposer l'arista et l'attacher.
Assaisonner avec le sel à odeur, couper grossièrement la mirepoix et mettre sur l'arista, laisser au frigo une nuit.
Cuire l'arista au four à une température de 210° C. environ une heure (selon l'épaisseur) en la mouillant souvent au vin.
Dès que l'arista est cuite l'enlever de la plaque et passer au mixer la mirepoix avec la sauce.

Excepté les personnes qui mangent kasher, l'on pourrais ajouter 2-3 dl. de crème fraîche.

Couper l'arista suivant les os et recouvrir de sauce.