Preparazione :
Condire le selle di agnello col
sale a odori e lasciarle in frigo
per una notte.
Mettere il tappo di Pastis nel vino e portarlo ad ebollizione,
spegnere la fiamma e aggiungere le foglie di menta, lasciarle circa
15 Mn. poi passare al frullatore.
Cuocere le selle di
agnello al forno ad una temperatura di
260° C. circa
15 Mn.,
sglassare con
20 cl. di vino bianco e far
cuocere circa
5-
10 Mn.
Ritirare dal forno, mettere la teglia sul fuoco (fiamma al massimo),
ritirare le selle di agnello e sglassare la teglia col vino bianco,
lasciar ridurre di metà e mettere le selle di agnello, lasciar
ridurre ancora di metà.
Tagliare le selle a fette e servire versando il sugo sulle fette.