Preparazione :
Condire col sale a odori l'arrosto di vitello e farlo marinare per 24 ore nel vino con i ribes neri.
Sgocciolare l'arrosto di vitello e la metà dei ribes neri, mentre cuocerete al forno l'arrosto coi ribes neri e la cipolla cincischiata passerete al frullatore il vino coi ribes neri restanti, sglassare ogni tanto l'arrosto col vino.
Quando l'arrosto di vitello sarà cotto toglierlo e versare la vellutata di vitello, lasciar restringere, verificare il condimento, se necessario aggiustare col sale a odori o un dado.