Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla, l'aglio ed il peperoncino, aggiungere il pomodoro e fargli fare il sugo, condire col sale, pepe, i capperi, lo zafferano e le foglie di menta.
Quando i pomodori saranno sciolti versare il brodo, al primo bollore aggiungere la lingua, abbassare la fiamma e far cuocere sino a che la punta della lingua sia tenera.

Pelare la lingua e tagliarla a fette, servire con della polenta.

Variante :
Aggiungere dei funghi.