Préparation :
Dans une
casserole dorer l'oignon, l'ail et le petit piment,
ajouter les tomates et leurs faire faire la sauce, assaisonner avec
le sel,
poivre, les câpres, le safran et les feuilles de menthe.
Lorsque les tomates seront fondues verser le bouillon, au premier
bouillon ajouter la langue, baisser la flamme et faire cuire
jusqu'à que la pointe de la langue soie tendre.
Peler la langue et la couper en tranches, servir avec de la
polenta.
Variante :
Ajouter des champignons.