Preparazione :
Condire col
sale di
rose e i semi di senape i nodini di vitello,
avvolgerli in un panno, con la mano premere per far aderire i semi
e lasciarle in frigo per almeno tre giorni.
Prima di togliere i nodini di vitello premere col palmo della mano
per far aderire i semi che non si saranno attaccati alla carne.
In una
padella rosolare lo scalogno tritato in
50 gr. di olio,
aggiungere i nodini di vitello (recuperando i semi di senape) e
cuocerli a fuoco moderato.
Versare il succo di limone nel vino e
sglassare i nodini col vino,
lasciar evaporare quasi totalmente e versare il fondo bruno, lasciar
evaporare a fiamma viva in modo che ne rimanga circa
5 cl., si sarà
legato nella cottura.