Preparazione :
Spalmare la senape sui stinchi e ricoprirli di foglie di menta.
Avvolgere gli stinchi con la carta stagnola.
In un
tegame far
rosolare la cipolla in
50-
100 gr. di olio e
aggiungere gli stinchi prima che la cipolla sia rosolata.
Lasciar cuocere a fuoco vivo per
10-
15 Mn. mescolando spesse volte
e voltando gli stinchi.
A parte fare un roux bianco caldo e aggiungerlo al brodo freddo,
ad ebollizione versarlo sui stinchi e lasciarli cuocere a fuoco
lento per un ora circa.
Ritirare gli stinchi, togliere la carta stagnola e farli sorprendere
in un altro tegame con
40 gr. di olio quindi condirli col
sale a
odori e fiambarli con l'aceto Balsamico ed il Cognac, appena la
fiamma si spegne versare il brodo di cottura passato al frullatore.
Lasciar restringere sino a cottura totale degli stinchi.
Se il sugo dovesse risultare troppo fitto allungare con del brodo.