Preparazione :
Togliere la parte bianca delle rose.
Tagliare a Julienne i petali di rose.
Tagliare a dadini di 3 cm. il bisonte e a spicchi il goiave.
In una padella far rosolare lo scalogno in 50 gr. di olio e far cuocere il bisonte, i petali di rose ed il goiave, condire col sale e pepe.
Appena il bisonte è cotto sglassare con l'aceto di Champagne tartufato ed il succo di limone, lasciar restringere di metà e eventualmente versare un poco di brodo, servire caldo con delle verdure alla griglia.