Preparazione :
Tagliare gli agrumi a dadini, in una
pentola far sciogliere il
grasso di anatra e cuocerci gli agrumi con la loro buccia.
Nel frattempo mettere le scaloppine di animelle nell'acqua con un
poco di aceto.
Infarinare e condire col
sale a odori le animelle.
Passare il grasso di anatra e conservare gli agrumi a parte,
mettere l'aglio ed il prezzemolo in
padella col grasso di
anatra, cuocerci le scaloppine e mettere gli agrumi canditi e
versare la panna.
Le persone che mangiano kasher potranno sostituire la panna col
latte di
soia.