Preparazione :
Sono io ad aver aggiunto il sale a odori piuttosto che mettere le varie spezie.

Farcia :
Tagliare le banane a rondelle, le papaie a dadini, il goiave a listarelle, metterle in un recipiente e aggiungere i mirtilli, i lamponi, i ribes, il succo di limone ed il gewürz.
Mescolare accuratamente senza rovinare la frutta intera.
Tagliare nel senso della lunghezza il carré di maiale come se fosse una grande scaloppa.
Mettere un poco di sale a odori al centro e disporre la frutta su tutta la lunghezza della carne, richiudere il carré di maiale, legarlo con dello spago di cucina senza stringere troppo per non rovinare la frutta.
Condire col sale a odori il carré, oliarlo e disporlo su una teglia poi in frigo per una notte.

Cuocere al forno il carré di maiale e agnarlo ogni tanto col vino (del sugo).

Sugo :
Togliere il carré di maiale dalla teglia, mettere le cipolle, la paprika e la senape a cuocere, mescolare spesso, quando le cipolle saranno cotte versare il vino (se ne rimane), l'aceto ed il dragoncello e lasciarlo evaporare, il brodo, lasciar bollire a fuoco lento mescolando spesso.
Il ristoratore mi diceva che se ha tempo passa il sugo col suo contenuto al passatutto.
Rimettere il carré di maiale nel sugo.

Prima di servire togliere lo spago, tagliare a fette con un coltello a sega o con una lama finissima e ricoprire di sugo.