Preparazione :
Il roux è del burro fuso e farina mescolato assieme (50-50).
Mettere a marinare per 2-3 giorni la costata nella birra col succo di limone, 2 foglie di alloro niente sale.
La birra dovrà ricoprire completamente la carne, è possibile di aggiungere 4 cl. di Tequila e 4 cl. di Grappa.
Sgocciolare la carne, fare il roux, versare la birra legare il sugo e versare la Pilon, lasciar ridurre cuocendo per 1 H. circa a fuoco lento, sale e pepe, se il sugo è amaro, mettere dei pezzetti di limone, l'acidità del limone eliminerà l'amarezza della birra.
Cuocere la costata, tagliarla a fettine, nel frattempo mettere la panna, disporre sul bordo del piatto e versare al centro il sugo.

Attenzione :
Per questo sugo non utilizzare della birra amara, per eliminare l'amarezza si rischia di cambiare il sapore delicato di questo sugo.
Questo sugo se riesce è di una delicatezza estrema, non c'era più bisogno di lavare i piatti dopo aver servito, spesso i clienti mi chiedevano unicamente la salsina senza la carne !!!!