Scritto il 28-Febbraio-1996 : 11:07
Costata al roquefort (1)
Costata al roquefort (3 metodo personale)
Kasher -- Si
Foie de veau à la Vénitienne Francese
Carni
Ricetta N° 81
Filetto in crosta Garisenda
Fegato di vitello alla Veneta

Ingredienti :

1 dl. di vino bianco
200 gr. di fegato di vitello
150 gr. di cipolla a Julienne
1 foglia di alloro
1 cl. di aceto

Preparazione :
In una padella oliata aggiungere le cipolle e la foglia di alloro, lasciar ben cuocere, appena le cipolle inizieranno a bruciare, aggiungere un poco di vino, continuare sino a che la cipolla sia color bruno scuro, aggiungere il fegato tagliato a lamelle, sale e pepe, lasciar cuocere il fegato e sglassare con l'aceto, lasciar ridurre.