Preparazione :
Tagliare i bordi del fegato grasso (
100 gr.), tagliare a dadini la
parte estratta e mescolarla col Porto, il pepe verde, il prezzemolo,
la spalla di maiale tritata ed il lardo tritato, condire col sale.
In uno stampo tapezzare il fondo e le pareti con le barde di lardo,
mettere la rete nel fondo che esca dallo stampo, fare uno strato con
la farcia, disporci il fegato grasso, ricoprire col resto della
farcia, ricoprire con la rete poi con le barde di lardo.
Mettere lo stampo in un
bagnomaria, al primo bollore dell'acqua
infornare ad una temperatura di
210° C., far cuocere
1 H.
30 Mn.
Lasciar raffreddare nell'acqua, sformare il pâté, togliere le barde
di lardo, sciogliere lo strutto e versare una parte dello strutto
nel stampo, rimettere il pâté nello stampo e ricoprire con lo
strutto, metterlo in frigo circa due giorni.
Se non vi sono stati dei problemi durante la cottura, il pâté si
potrŕ conservare circa
60 giorni.